Si hacen un desarreglo( por ejemplo hay celìacos que con consumir 40 ppm de glutèn se enferman malamente) les pueden pasar muchas cosas: diarreas peligrosas que pueden llevar a la deshidrataciòn( una semana en el hospital), dolores fuertìsimos de cabeza, vasculitis(inflamaciòn de los vasos sanguìneos hasta tal punto de dañar los riñones para toda la vida), niebla mental, dolores
de estòmago de emergencia, alergias a otros alimentos que te pueden durar años, el intestino delgado puede dejar de sanar y empezar a manifestar un tipo de ùlceras que pueden llevar a càncer(creo que el promedio de vida es de cinco años despuès de aparecer tales ùlceras).El celìaco que sigue comiendo glutèn està expuesto a desarrollar otras enfermedades autoinmunes como lupus, del corazòn como cardiomiopatìas, del cerebro como esclerosis mùltiple, etc. Lo que pasa es que el sistema inmune de los celìacos funciona a millòn, es exagerado.
Olvidè decir que si se sigue comiendo glutèn pueden aparecer deficiencias vitamìnicas en el organismo.